|
Budimir Žižović e-mail:
Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript
BOŽANSTVENE BOŽIGE
Nisam godinama i godinama jeo nikakvoga cipla. Mislio sam da ih više nikad ni neću jesti. Luke su nepovratno zagađene, a cipal baš voli luke. Od onih šest jadranskih vrsta cipala, neki se zovu putnik, neki zlatac, neki skočac i kako već, ali svi se oni kat-tad vole okupiti oko neke kanalizacije, oko nekog blata i mutne vode. Mislim da sam zadnju feštu od božiga bio napravio negdje početkom osamdesetih, baš na Unijama s Doktorom, braćom Mićeli i još nekim ribarima, ali smo sami bili ulovili tu ribu u čistome moru. Evo, sad ih ponovno spremam.
Kako neću biti sretan? Sezona je od božiga. Love se na otvorenome moru. U fregi su. Cijena bagatelna, a riba je izvrsna, mekanog i sočnoga mesa. Morate biti sigurni da je s otvorenog mora, da nije ni „govnjar“ ni „dizelaš“. Ovaj cipal najveći je među rođacima. Može narast i do tri kila težine. I on putuje, ali kad mu dođe mrijest, a to je sad i sve do prosinca, onda se malo smiri i nažalost tad je najbolji na stolu. Zašto nažalost? Pa, moram priznati da svaki primjerak ima u sebi butarge. U stvari ga se i ne bi trebalo loviti kad je u mrijestu. Nevolja je što mu je butarga u nekim zemljama baš komercijalni specijalitet. Suši se, soli i posebno prodaje. Ja moram priznati da je volim svježu, uvaljanu u kukuruzno brašno pofrigati na maslacu i maslinovu ulju. Dakle, današnja naša priča je jedan mali omaž božigi. Ispekli smo je u pećnici, na gradelama ili na ploči. Nemojte zaboraviti da je odlična i na lešo. U dubljoj tepsiji, s vodom tek da uzduž položena ogrezne, s kapulom, češnjakom i ostalim začinima za riblju juhu. Kušajte je ako imate priliku, ovako ili onako, ali obvezatno je kušajte. BOŽIGA NA GRADELAMA SASTOJCI: - 1kg (dvije) božige
- 5 dag maslaca
- 1 dl sjemenskog ulja
- 4 žlice maslinova ulja
- 1,5 dl malvazije
- grančica ružmarina
- sol, papar
PRIPREMA: Božige očistite, operete i posušite. Iznutra ih posolite i popaprite, sat vremena prije negoli ćete ih peći. Gradele ili ploču umjereno zagrijte. U trbušnu šupljinu umetnite grudicu smrznutog maslaca i grančicu ružmarina. «Zakopčajte» je s jednom ili dvije čačkalice. Riba izvana mora biti suha. Zarežite je s pola centimetra dubine, ukoso, s jedne i druge strane. Položite na gradele i odmah malo zalijte sa sjemenskim uljem. Sačekajte da s jedne strane dobije rumenu boju, pa je tek onda okrenite i tako pecite, povremeno je mažući s uljem. Primjerci od pola kilograma otprilike bi trebali biti gotovi za 40 minuta. Kad ih izmaknete sa gradela zalijte ih i s maslinovim uljem i molim vas, ne posipajte ih s kosanim češnjakom i peršinom i ne zalivajte s limunom! Sve je vrlo slično i u pećnici, s tim da tamo ribu kad je napola gotova možete zaliti s malvazijom. U pećnici je pecite na 200 stupnjeva oko 50 minuta.
ARHIVA
|
